文章插图
1、食材:200g面粉，200ml温水，一勺白砂糖，2g食用碱，干面粉适量 。
2、碗里倒入200g 面粉，加入200ml 温水搅拌成比较黏稠的稀面糊 。面粉与水比例为1:1，不同面粉吸水性不同，搅拌的面糊比较软就行 。
3、将搅拌好的稀面糊装入瓶子里面，把粘在瓶边的面糊用筷子弄一下，由于面糊较稀尽量不要粘得瓶身到处都是面糊 。
4、用保鲜膜盖住瓶口，拧紧瓶盖 。在完全密封的条件下，面糊会自然发酵，温度越高发酵越快 。
5、一天后，发酵的面糊体积会变大，打开瓶盖后会有酸味，并且有密集的气泡，老面就发酵好了 。
6、玻璃碗中倒入300g 面粉，直接倒入瓶中发酵好的老面和面粉 。
7、加一勺白砂糖，促进发酵 。
8、揉面，如果发现面太干适量加点温水，揉成面团 。
9、盖上保鲜膜自然发酵，时间根据当天温度而定 。
10、直到面团发酵起来，撕开保鲜膜会有酸味，提起来的蜂窝状特别多 。
11、案板上撒上2g 食用碱，少许面粉搓开 。
12、把发酵好的面团放进去，撒一点干面粉开始揉面 。
13、面团比较软先抻会面，把碱面均匀的揉进去，在这期间不停地撒干面粉 。
14、揉到表面比较光滑且比较硬就可以了 。
15、开始叠面，先把面团擀开，再撒干面粉对折擀压，像叠被子一样折叠 。上下左右反复叠压 。
16、每一层都需要撒干面粉重复10～20次，再叠压一起揉成团 。
17、搓成长条，分成十二个面剂 。注:可以留下一个面剂放通风处自然风干做成面肥，下次用时用温水化开，用它和面特别方便 。
18、分好的面剂每一个都用手掌往里压，这样可以增加层次，让面更结实 。
19、搓圆，底下捏合，再次滚圆，一个馒头生胚就做好了 。
20、放按板上二次发酵，直到把所有的剂子都搓完 。
21、搓完后会发现前面的馒头生胚已经发酵好了 。
【千层馒头的做法 千层馒头怎么做】22、直接入蒸锅，大火蒸十分钟，蒸好后焖五分钟出炉，又大又白的老面馒头就蒸好了 。
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