面包醒面一定要排气吗

一定要排气 。因为面里面的面筋在和面的时候已经形成,和面就是为了让形成面筋 , 而醒面就是为了让面筋能有一个舒缓的过程,让本来在一起的面筋慢慢舒展开 , 舒展完之后 , 面团中间会有气 , 面团在醒制过程中会发生一系列反应,就像是呼吸一样,要将那些空气揉没再次让面筋聚拢也就是让更加结实,也是为了让面筋更加均匀 。
【面包醒面一定要排气吗】面包排气的手法:
1、面团发酵好后,滚圆 , 收口朝下,松弛10至15分钟 。
2、松弛过后的小面团就可以排气 。
3、面团放在面板上、按扁,用擀面杖从中间向两边擀中间、向上、中间、向下 。
4、不要来回擀,从上擀到下会把面筋弄断 。

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