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咖啡种植方法和步骤 咖啡种植的最佳方法

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SCAA的咖啡科学经理讲解：关于遮荫种植咖啡
Emma 你好，
我发觉顾客对于咖啡的「遮荫种植」(shade-grown)非常有兴趣，这种栽种方式特别在哪呢？对于咖啡品质又有何影响？难道不能直接建议他们以风味/口感来评监精品咖啡吗？
印第安纳州南湾市
绿荫公司 敬上
现今有许多因素提升了消费者对于咖啡的价值认知，有人认为遮荫种植对于环境保育来说很重要，也有人认为遮荫种植会影响咖啡风味 。对于这些议题，我们究竟了解多少呢？
幸好，目前已有许多针对遮荫种植咖啡的生态与经济影响的研究 。但可惜的是，其中有关杯测品质影响方面的资料却少得可怜 。当人们听到「遮荫种植」(shade-grown)这个字眼时，很多人可能会把它想成是一种原始生态系统，而咖啡不过是刚好种在这里，农民也刚好在这片树林走动，捡拾偶然发现的成熟咖啡果实罢了 。然而，这类浪漫的场景，却几乎不曾出现在咖啡产业里 。实际情况是，在购买或推广此类咖啡时，会有各种林地咖啡与农林间作的定义和差异需要考量 。
树林与农林间作对地球环境大有益处，当然对咖啡的栽种来说也是 。树林不但在景观中具有碳汇(carbon sinks)、制造氧气、水土保持等功能，还能为当地微气候与生态系统带来无数好处 。树林可提供生态系统结构性与化学性资源，其树根有助预防侵蚀，落叶能供给土壤所需的养分，且某些树种还能固定空气中的氮 (Souza and others 2012 ; Romero-Alvarado and others 2002 ; Dossaand others 2008 ; Munroe and others 2015) 。
树木对咖啡微气候具有缓冲作用 。也就是说，它们可做为咖啡所生长的下层植被的绝缘体，不但在寒冷天气时可保护咖啡，也能为异常暖和的微气候降温(Souza and others 2012 ; Santos and others 2012) 。树木另一项调节微气候的重大功能，就是维系生态系统的湿度，让土壤保有更多水分，理论上也能被咖啡作物所吸收 。另外，证据显示树荫还可减少咖啡栽种过程中，氮气被过滤掉的情况 (Tully and others 2012) 。
多数文献证明，咖啡生长过程中增加遮荫，该处生态系统的生物多样性亦随之增加(Perfecto and others 1996 ; Romero - Alvarado and others 2002 ;Soto-Pinto and others 2001 ; De Beenhouwer and others 2013 ; Jha and others2014)，这里我们要停下思考，谨记生物多样性是重要的根本价值，而能否了解并关切生物多样性则操之在己 。虽然许多人认同这项价值，但如何将此价值量化却是一项挑战 。在高度多元环境生长的咖啡作物，品质究竟能「提升」到什么程度？是这个圈子的人每天都在面对的挑战 。
至于风味上，我们是否嚐得出来这是遮荫种植咖啡？答案因个别情况而异 。我们只知道，一般来说，遮荫种植会生产出较少但较大的咖啡果实 。同时，有证据显示遮荫种植咖啡的种子，较「日照栽种」(sun-grown)咖啡的糖分与脂质含量更高，因此也会增加咖啡的杯测品质 (Alpizar and others 2004; Geromel and others 2008; Vaast and others2006; Somporn and others 2012; Marraccini and others 2005; Bosselmann andothers 2009) 。且有多项研究发现，遮荫亦会增加低海拔咖啡冲泡的酸度与咖啡体(Muschler 2001; Vaast and others 2010b; Vaast and others 2006) 。这些研究认为（因遮荫而导致）生长温度较低时，会栽种出较为一致成熟的果实，也因此能产生更好的杯测品质 。不过，也有一些持相反看法的研究，在品质上并未发现明显异(Steiman and others 2006; Vaast and others 2010a) 。那么，问题出在哪里呢？除非我们了解果实成熟时间的生理原理；以及这项因素对咖啡种子的化学组成有何直接影响，并将它与一贯不变的风味差异有所连结，否则我们无法确知真正的事实为何 。各位，不要怀疑，这就是为何我们会一再得到相同结论的原因――若要完全了解咖啡风味形成的原因，就必须进行更多研究 。

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