【蜜汁乳瓜的腌制方法】蜜汁乳黄瓜 ：
1、先在缸底厚厚铺一层面酱，再铺一层咸瓜，层层叠起，最后用面酱封顶 。
2、3天后 ， 进一步将乳瓜压实，见酱卤浮上时，即可敞盖让日光直射，以加速发酵 。
3、40天后 ， 乳瓜中的食盐渗入面酱 ， 发酵为酱，称瓜甜酱 。
4、取出乳瓜，去掉甜酱 ， 沥干，分2次拌入白糖 。
5、第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖，3天后倒缸1次 ， 除去糖卤 。第二次用20kg糖拌匀 。1周后，在上面加一些第一次用过的回笼卤，再腌制5天，即成成品 。
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