咖啡发酸是好咖啡吗 _咖啡

咖啡发酸是好咖啡吗？

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对大多数消费者来说，较难区别不同的咖啡豆品质。其实，咖啡之所以发酸是因为咖啡里含有绿原酸。绿原酸存在于大多数植物里，咖啡豆在烘焙过程中会分解出绿原酸。随着烘焙程度的延长，咖啡豆里的绿原酸会增加。

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在轻度和中度烘焙时，会产生温和的苦味，也就是咖啡的微苦香味。随着烘焙时间的变长，绿原酸会再次分解，产生乙烯儿茶酚聚合物，会有强烈的苦味。所以咖啡界常说：浅烘酸，深烘苦。酸是令人愉快的绿原酸，焦苦不爽口的是乙烯儿茶酚聚合物。

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越是爱咖啡的人，越会注重咖啡的酸。因为无论什么咖啡品种，足够的烘焙程度，都能得到相近的焦香味，喝起来也是相近的苦。但是不同的咖啡，酸味相差很大。

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深度烘焙产生的苦并不是不好，而是每款咖啡豆都有适合它的烘焙程度。专业的咖啡烘焙师会根据每款咖啡豆的特性，反复测试寻找到一个最适合的烘焙程度，完美展现每款咖啡豆的特质。

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咖啡的酸和苦并不是判断品质好坏的标准，而是口味的喜好不同。喜欢酸且有变化的咖啡，可以选浅度烘焙的非洲豆或中美洲豆，例如肯亚，衣索匹亚，也门摩卡，危地马拉，哥斯达黎加等都是很好的酸豆。

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喜欢浓香甘甜咖啡的朋友可以选深度烘焙的亚洲豆或陈年豆，例如印尼曼特宁，印度豆，巴西豆等。

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【咖啡发酸是好咖啡吗】感谢Duck老师（@花甜食物恋创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本解答的整理。

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