文章插图
1、用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟 ， 用勺子挖出肉身 ， 去内脏，用牙刷刷去黑色的粘膜，然后冲洗干净，鲍鱼壳留下不要扔，等会做盘饰用 。
2、鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型美观，注意不要切断 。
3、锅里加入少许冷水，少量没过鲍鱼即可，加入一小勺鸡精，加入大勺料酒 。
4、把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火熬制三到五分钟 ， 便于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过的鲍鱼口感不会老硬 。
5、鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是为了消毒 。
6、锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱 ， 慢慢的炒出红油 。
7、加入葱，姜，蒜末炒香，加入耗油一大勺，生抽一大勺，盐 ， 鸡精和白糖各少许 。
8、加入清水烧开，水量没过鲍鱼即可 。
【鲍鱼制作的方法】9、把鲍鱼放汤汁里煮一会，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入进去 ， 汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡 。
10、鲍鱼装在壳里 ， 撒些小葱花，红干辣椒碎点缀即可食用 。
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