Pop rocks可能是最棒的糖果了 。你有没有想过为什么它会在舌尖弹出，为什么你买的pop rocks总是不规则形状的块？
【柠檬味跳跳糖内涵 跳跳糖怎么玩】一种流行摇滚| pizzazzerie.com 。其实都和流行摇滚里的制作工艺有关 。其实，pop rocks所用的主要成分与普通硬糖没有太大区别 ， 只是在糖果内部，有许多小气泡结构，“封装”着高压二氧化碳气泡 。如果你用显微镜观察，你可以看到这些小气泡结构:
pop rocks中的气泡结构| thenakedscientists.com当pop rocks与舌头接触时，唾液开始溶解其上的糖分 ， 封装小气泡的小空室的外壁变得脆弱 。这时里面的二氧化碳跑出来，推动pop岩石裂开，进一步“跳跃”，产生舌头上的刮擦感 。
如果你在显微镜下观察与水接触的pop岩石，它会是这样的:
暴露在水中的Pop rocks | Nancy Foote如果直接压碎pop rocks的结构，还可以看到它们向上跳跃:
粉碎thenakedscientists.com pop rocks，pop rocks |制作方法大致如下:首先将糖果的各种原料混合加热制成浓稠的热糖浆 。如果将热糖浆直接冷却 ， 就会得到玻璃状的普通硬糖 。但在制作pop rocks时，会将热糖浆送入高压二氧化碳气体环境中进行搅拌和“曝气”，所用压力约为普通大气压的50倍 。接下来 ， 糖浆在高压环境中冷却固化，然后恢复到常压 。减压后，充满高压气体的糖果会裂开，碎片中仍会有许多被高压气体密封的小气泡结构 。由于这种破碎的随机性，pop rocks也是一种不规则的碎片形状 。
现在，pop rocks经常被添加到其他零食中，以创造有趣的体验，如棉花糖和pop rocks巧克力 。我还看过奥利奥的一个版本，里面有流行摇滚，叫烟火味…
烟花奥利奥| foodandwine.com，你见过流行摇滚的神奇吃法吗？感觉很久没吃过这种东西了_(:з”∞)_
参考:http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed080p552
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