我们在生活中经常能够看见扁豆的身影，我们食用扁豆的好处也是非常的多，那么，我们在制作扁豆是比较好呢?今天小编就是为大家分享一种不错的做法，一起来看看这款酱爆鸡蛋扁豆的详细制作步骤吧 。
酱爆鸡蛋扁豆
食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜，喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐 。
做法
1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；
3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；
4、另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒，继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；
5、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可 。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了 。
功效：扁豆是有很好的增进食欲的作用，扁豆含有丰富的蛋白质和氨基酸，我们食用是能够很好的健脾胃和消暑清口 。扁豆中也是含有丰富的维生素C和铁，经常食用是可以很好的改善缺铁性贫血 。我们食用鸡蛋是能够补充身体一些优质的蛋白质，经常食用一些对促进脑力的发育，也是能够保护肝脏，鸡蛋中含的蛋白质对肝脏的损伤具有修复的功能，另外，鸡蛋中的蛋黄含有一种特殊的物质——卵凝脂，这种物质可以促进肝细胞的再生功能，从而提高人体血浆蛋白的量，从而增强肝功能及人体的代谢能力，使肝脏及身体越来越健康 。而酱爆的做法也是非常的美味 。
通过上面的介绍，相信大家也是很好的知道了扁豆的做法了，扁豆的吃法是有很多，所以大家不妨多尝试一种不同的做法，扁豆和鸡蛋搭配也是非常的滋补美味，大家也是可以自己在家里面进行制作，美味又营养 。
【酱爆鸡蛋扁豆——健脾胃补充蛋白质】
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