【秘制皇后猪蹄的做法】秘制皇后猪蹄的做法：
用料：猪蹄 ， 黄豆 ， 干香菇，葱，姜 ， 蒜，干尖辣椒，老抽，料酒，白糖，腐乳汁，八角 ， 桂皮 。
做法：
猪蹄去毛，刮干净，切块 。黄豆、香菇用温水泡发 。生姜切片，干尖椒剪好备用；一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致；倒半锅油，烧热 。油温至八成热时下入猪蹄炸制，炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份；锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香；加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒；倒入高压锅 ， 加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖 ， 大火烧至响汽，改小火，再压30分钟；打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内 ， 加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮；煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精 ， 炒匀，出锅装盘 。
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