![泡菜和辣白菜的区别](http://img.readke.com/230405/0504503a0-0.jpg)
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1、使用材料不同:辣白菜的原料单一,以大白菜为主,姜、蒜和牡蛎为辅 。泡菜使用的原材料丰富,辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜,甚至肉食、水果皆可用于泡菜 。
2、制作方法不同:辣白菜的制作上讲究腌制,而且不用液体浸泡,无需密封任何用于盛装的器皿都可以用来制作辣白菜,发酵类型为兼性厌氧性 。泡菜的制作上讲究浸泡,需用特殊的泡菜坛密封,其乳酸菌多为厌氧型 。
辣白菜:
【泡菜和辣白菜的区别】辣白菜是一种腌菜,以丰富的调料腌制,红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调,乳酸发酵的酸加持风味,白菜、白糖、苹果和梨造就的甜,成为辣白菜的灵魂所在 。特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜 。通常和米饭一起食用 。白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能 。对预防肠癌有良好作用 。
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