芝士是英文“cheese”翻译而来 , 就是奶酪 。法国人唤它为“fromage” , 德国人称它为“kaese" , 意大利人称它为“formaggio” 。在英语中 , cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎(pin-up girls) 。
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品 , 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 , 都是通过发酵过程来制作的 , 也都含有可以保健的乳酸菌 , 但是奶酪的浓度比酸奶更高 , 近似固体食物 , 营养价值也因此更加丰富 。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 , 含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分 , 是纯天然的食品 。就工艺而言 , 奶酪是发酵的牛奶;就营养而言 , 奶酪是浓缩的牛奶 。
- 芝士是什么?怎么来的?
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