火龙果和面怎么蒸出来不变色


火龙果和面怎么蒸出来不变色

文章插图

【火龙果和面怎么蒸出来不变色】
1、火龙果中的花青素遇热之后会分解,所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候会变色,在和面时加入少量红曲粉增色即可 。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素,对身体无害 。
2、火龙果含有较高含量的花青素 , 花青素是一类具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化剂 , 可抑制人脑的变异,多吃火龙果,对胃部有一定的保护作用,因为火龙果含有其他植物少有的植物性白蛋白 , 其会自动与人体内的重金属离子结合,排出体外 , 可起到解毒的功效 。
3、火龙果变色馒头:
1、食材:面粉500克,清水150ml,火龙果汁150ml,细砂糖6调羹,酵母6克,泡打粉少许 。
2、火龙果上手捏碎 , 一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大?。?加温水倒入,加入一个硬币面大小的泡打粉,白糖少许 , 加上红曲粉增色 。边搅拌边加面,到软硬适中 。揉成面团,到表面光滑 。放置盆中醒发2倍大 。
3、醒好面继续揉 , 揉到切开无气泡 。
4、切面,分剂子,揉圆,撒干面 。上锅蒸即可 。

    推荐阅读