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【干煸肉丝怎么做,蒙阴干煸辣肉丝】我们都知道干煸肉丝是一道下酒好菜，今天我们就做上一盘在喝上二两[呲牙][呲牙][呲牙]家常做法也不用那么多油去炸，少许油就可以煸炒出外焦里嫩的干煸肉丝 。
今日所用食材有，瘦猪肉半斤左右、干辣椒十几个、姜一小块、蒜两瓣、大葱一小段、香菜三颗 。
调味料有：椒盐少许、孜然粉少许、辣椒粉少许、盐少许、白芝麻少许 。
话不多说我们开始，准备一块瘦猪肉大约250克左右切成小拇指宽的条、将切好的的肉条放入盆中加入少许食盐和生抽再打入一个鸡蛋清，放入少许淀粉搅拌均匀，上浆腌制半小时左右 。等待的过程中我们将干辣椒切丝、姜切丝、蒜切片、葱切丝、香菜切一指长的段一同备用 。起锅倒油下入腌好的肉用筷子搅散，中小火一直煸炒出肉的油和水分，直到肉开始慢慢变成焦黄即可，这时我们依次放入葱姜丝、蒜片和辣椒丝大火快速翻炒均匀，加入椒盐、孜然粉和辣椒粉继续翻炒大约两分钟，出锅前加入白芝麻和香菜段，翻炒均匀后来点咸盐调味即可出锅 。
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说说我自己的做法吧！
准备猪里脊肉500克切条，干辣椒50克擦干净，不用水洗，切段或者切丝都行，花椒25克，生姜5克切丝，大蒜切片，适量就行，蒜苗一颗斜切段，蛋清一个，淀粉少许一勺，料酒八角粉少许，红油少许，用到的配料就这么多吧，最后准备一点白芝麻点缀一下 。
第一步，把肉条先腌制，倒入料酒，加入蛋清，生粉八角粉，放入少许生姜丝，倒入一点食用油，用手抓匀 。
第二步，锅内倒油，油热大火炒肉丝，肉丝变色即可出锅，待用
第三步，锅内倒油，热锅凉油，放入花椒干辣椒，炒出香味，放入生姜蒜片，蒜苗，倒入炒好的肉丝，翻炒放入调料，最后撒上芝麻，干煸肉丝就做好了 。
同样的方法，牛肉也可以做，选用牛腩肉500克，就是成本稍微高点儿，切细条，腌制，配菜可以加一个洋葱和辣椒切丝，炒的步骤同上，但是味道却不一样 。
喜欢的你可以试试哦！
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