浆水加热好还是不加热好呢 _加热

说来话长，浆水主要是陕西、甘肃一带的风味美食，其本身有解暑、生津止渴的妙处，从秦末到现今已有千百年历史，是劳动人民生活中总结出来智慧的结晶。浆水做法是将当地野菜、时蔬经过焯水，然后发酵而成，整个过程讲究一个干净便可。

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在甘肃人们会把浆水和杂粮一切当作主食，形成以定西、天水为代表的杂面浆水面，不仅仅能解暑，还能减肥。做法也是多种多样，有杂面浆水面条、面片、搅团，还有最特别的馓饭都是在全国来说只有此地有的特色佳肴。为了旅游业的发展后来慢慢把浆水凉粉，浆水冷饮也搬上饭桌，在河西等地一进饭馆首先就能喝到炝好的浆水，然后你可以气定神闲的点菜上饭。

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浆水是蔬菜，特别是苦苣、蒲公英等野菜发酵而成，本质上讲是开水凉冷之后，开始加工发酵。但是，发酵后的浆水叫生浆水，在发酵的时候有生面粉的参与，也就是说直接喝下去胃显得有点沉。所以浆水饮用之前要炝熟，注意这里我用了“炝”这个字，说明做法不是直接烧开。需要一定的火候和配菜打底，来激发浆水的香味，这也是浆水每家每户喝起来味道有区别的原因所在，除此之外都是酸味，没什么特别， “炝”浆水就是赋予浆水灵魂。

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我说了浆水是一些野菜或者芹菜等时蔬发酵而成，那么有人问菜哪去了？听我细表：发酵后的菜就失去了绿色的本色，变成淡黄的颜色，所以叫酸菜，和你们买来酸菜鱼料包里的酸菜一个颜色。只不过此酸菜非彼酸菜。每次炝浆水时会捞一些酸菜一起烧开，然后增加饭的可食性。酸菜烧开后凉冷或者可以直接捞出，调味一下就能食用，味道相当的美。夏天要是能来这么一碗，这辈子值得，告诉你肉可以买到，这真的买不到。酸菜也是吃馓饭的重要菜品，必须有，不然就变得索然寡味。

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简单的来一碗浆水面，顺便讲一下炝浆水，给大家解解馋，馋哭了别愿我哦！
浆水面
食材：鲜面条（杂面做的更好），浆水，酸菜，葱花，韭菜500克。
说一下，韭菜是吃浆水面的黄金搭档，不能少，这就相当于刷牙必须有漱口水一样重要，当然没有漱口水也不会怎么样，照刷对吧，清炒韭菜就可以。
一、起锅烧油，油温7成热，下葱花爆炒2～3秒，别问我会炒成什么样，要的就是让她变半焦，接着倒入浆水，这才叫炝，火爆的很。然后下入酸菜一起烧开便可，然后盛出凉着。