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物品之所以发生霉变 ， 是因为物品（如食品、烟、纺织品等）上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的 。一般来说 ， 根据微生物对物品的作用及对人类的影响 ， 将其划分为四大类：
病原微生物 ， 这是指那些让人类致病的微生物群；腐败微生物 ， 这是指那些使食品及其他易霉物品腐败变质的微生物群；无效微生物 ， 这类微生物的存在对人类既无害又无益；有益微生物 ， 这是指对人类有益的微生物群 。而通常引起物品霉变的霉菌又可细分为毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属四类 。
物品发生霉变不仅与环境温度有关 ， 而且与自身含水量及空气中水汽含水量密切相关 。据研究 ， 不同物品发生霉变对温湿条件要求不一 。如当粮库温度在20℃至35℃、相对湿度≥85%时 ， 粮食就易发霉 。
烟卷等商品 ， 气温达15℃ ， 相对湿度≥85%时就会发生霉变 ， 也就是说 ， 当温度较高 ， 空气中相对湿度较低时 ， 霉菌也能依附在物体表面繁殖生长 。而对除食品类外的其他大部分商品而言 ， 当温度<30℃、相对湿度<80% ， 就不易发生霉变 。
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