文章插图
1、原料：海蛎250克，鸡蛋1个，淀粉50克，葱花适量 。调料：盐3克，胡椒粉、食用油各适量 。
2、海蛎倒入大一点的碗里，倒入一小勺面粉轻轻的抓洗一下，把海蛎外表的黑膜和黏液清洗下来，再用流水冲洗干净，洗干净用漏勺把它的水分沥干 。面粉有吸附的作用，能把海蛎表面的脏东西吸附出来，从而把它清洗的很干净 。
3、沥干水分倒入碗里 ， 调入3克盐，适量的胡椒粉，用筷子轻轻的搅拌均匀再腌制3分钟使它入味 。
4、碗中打入一个鸡蛋 ， 用筷子充分的打散，再倒入50克的淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀 ， 筷子要顺着一个方向搅拌，这样做出来的炸蛎黄才酥脆 。
5、把它搅拌至无颗粒呈浓稠的酸奶状，再倒入10克食用油搅拌均匀备用 。
6、然后把腌制好的海蛎倒入淀粉糊里 ， 用手顺着一个方向搅拌均匀 。
【传统名菜炸蛎黄的做法】7、搅拌成这样子就可以了 。
8、锅烧热倒入多一点的油，用筷子放入立即冒泡泡时就可以放入海蛎炸了，用手一个一个的放入，中小火慢慢炸，全部放入炸至定型用筷子轻轻的翻动一下 ， 防止粘连在一起 。
9、把它炸至外表微黄即可捞起沥干油 。
10、等油温再次升高时，倒入海蛎复炸30秒，把它炸至外表金黄酥脆即可捞起沥干油放盘子里，再撒上适量的葱花和椒盐粉即可享受美食了 。
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