你好，我是厨师王俊杰 。今天 ， 我想和你们分享盐和胡椒的做法 。盐和胡椒被广泛使用 。可以用来做排骨，蘑菇，海鲜菜等 。非常好吃 。以前是用盐和胡椒粉做的，是用胡椒粉和盐做的 。具体做法 ， 用小火慢炒花椒 ， 炒出香味 ， 碾碎备用，加盐炒熟，与花椒面拌匀 。
但随着大师们的创新和改变，在传统的基础上 ， 加入了其他调料和香料，味道比传统的更好，出现了椒盐复合口味的配方 。花椒一百五十克 ， 茴香三十克，八角十五克，桂皮十克 ， 文火炒，掰碎备用，芝麻炒五十克备用，辣椒面文火炒五十克备用 ， 盐分开炒，不要炒变色，炒出香味 。味精粉拌匀就可以了 。自己做的话，成本低，但是比较麻烦 。以前用擀面杖擀 ， 过筛子才能用 。现在有粉碎机就更方便了 。
做椒盐要注意的是，辣椒是主料 。可以适量加胡椒粉，增加麻味 。不加也可以灵活使用 。炒香料时 ， 可以用水冲洗香料，去除灰尘和杂质 。炒出来的食材不能超标，就是不能变色 。
连盐都不能炒变色 。有的厨师可以加一点孜然粉 ， 但是我感觉还是要突出辣椒的香味 。其他的起辅助作用，掩盖不了辣椒的香味 。不然就不叫椒盐了 。芝麻一定要加，味道也不错 。我们老家也有做芝麻盐的习惯 ， 很好吃 。所以加工椒盐的时候加适量熟芝麻是对的 。
【炒盐要炒到什么程度 炒盐怎么炒】其实还有一个省事的方法，就是把剁碎的辣椒面和五香粉放在锅里翻炒，和炒好的盐拌匀 。
希望能帮到你 。我的主页上有各种各样的食物制作方法 。可以评论转发到你的收藏里，喜欢 。
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