文章插图
1、用料:带鱼500克、尖椒2个、食盐适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、淀粉适量、豆瓣酱2勺、白砂糖少许 。
2、带鱼去除内脏 , 洗净 , 切成5cm长的段 。
3、取2张厨房用纸对折 , 擦干带鱼表面的水分 。
4、豆瓣酱切细碎 , 大蒜拍散切片 , 姜切碎末 , 干辣椒擦干净剪开 , 麻辣椒洗净切成小三角块 。
5、取一干燥盘子 , 倒入少许干淀粉 , 将带鱼段两面裹上一层干淀粉 , 并抖去多余的淀粉 。
6、锅烧热 , 之后倒入平时炒菜2倍的油 , 放入裹好干淀粉的带鱼段 , 转成小火 , 慢慢将带鱼煎至一面微黄 , 翻面之后再煎至微黄 , 逐一将带鱼段煎好
7、锅内留少量底油 , 稍热 , 放入郫县豆瓣酱 , 翻炒至出现红油 。
【辣椒炒带鱼的家常做法 辣椒炒带鱼的做法】8、放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽 , 煸炒出香味 。
9、放入煎好的带鱼段 , 翻炒 , 转小火 , 盖上锅盖焖3分钟 , 使带鱼段入味儿 。
10、放入麻椒块翻炒 , 并放入少量白糖和盐 , 翻炒均匀出锅 , 即可 。
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