文章插图
1、蒸煮 。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃ 。
2、发酵 。将晾凉的玉米碎粒或糯米 , 拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口 。
【麦芽糖怎么做】3、压榨 。将布袋置于压榨机或榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖 。
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