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【扣肉怎么做】1、材料：五花肉250克 ， 四川冬菜100克 ， 泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克 。
2、猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油 。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片 。
3、炒勺烧热 ， 注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度 ， 晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。
4、皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐 ， 再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可 。食有时翻扣于盘中 。
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