胡辣汤配方(河南胡辣汤香料配方探索)
河南胡辣汤香辛料配方的研究
上一篇讲了热汤的选择，热汤的意义 ， 以及如果用牛肉或者牛骨高汤应该选择的一些调料 。现在我们从另一个角度来讨论香料的使用 。当然是牛肉或者牛骨汤 。
因为用的是牛肉或者牛骨或者黄油 ， 首先要考虑的是去腥 。对于这样的食材，可以选择黑胡椒粉、陈皮、木香、花椒、生姜包括干姜，甚至白芷、豆蔻 。这些香料都有辛辣甚至保健的作用，与热汤的目的是一致的 。有些香料可以说有些香料的功能是多重的 ， 而不是重叠的 。比如干姜，不仅增加辣度和鲜味，还有去腥的作用 。
先说前香 。河南呼啦汤虽然麻辣，但是我觉得也属于五香范畴 。既然是五香，八角+桂皮+茴香就是传统五香的预五香组合，所以必须有 。
【河南胡辣汤香料配方探究 胡辣汤配方】如果考虑香味的话，那就用花椒、香叶、砂仁、丁香、山奈 。
如果考虑后味，那么可以选择丁香、花椒+陈皮、肉桂、茴香等香料 。
如果考虑吃胡辣汤开鼻头，对香味更敏感，辛夷，桂枝等 。也许能帮上忙 。
然后另外一个特别重要的就是加味 ， 肉味，层味 。那么草果、豆蔻、葛缕子、砂仁、香茅、香叶、香砂、香果、五香粉、荜茇、孜然等都可以 。
如果调和麻辣干涩的味道，可以考虑甘草、陈皮、罗汉果，它们往往能让热汤有一种甜味 。
如果从热汤的颜色来选择调料 ， 有人喜欢栀子(黄汤)，有人喜欢姜黄粉(黄汤)，有人用红辣椒粉(暗红汤) ， 当然还有酱油(黑汤) 。
特别提醒:提到的香料并不是让你全部使用，而是让你根据自己的口味和特点来选择 。这里只讨论可以选择哪些香料，不定义香料的用量 。香料的选择和用量往往是秘方 。
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