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【斜切猪肉方法】1、斜切猪肉是指手指按着纹路，刀与纹路既不垂直也不平行，斜着切段 。
2、根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种 。不同的肉质，切法也有所不同 ， 要本着“横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉”的原则 。
3、斜切猪肉的原因如下，猪肉较为细腻 ， 肉中筋少，若横着纤维 切，会使烹制的猪肉凌乱散碎；所以要斜着 纤维切，这样既不断裂，也不塞牙 。
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