蒸馒头遇到这样的问题是很常见的 ， 其实很简单：就是排除我们和面的问题 ， 醒发的问题 。也就只剩下我们在最后上锅蒸的问题 。
第一种情况：
造成个别馒头死面 ， 是蒸锅内的水蒸气过大 ， 是大量的水蒸气聚集在锅盖上 ， 成了蒸馏水 ， 然而我们的锅盖总有固定把手的地方 ， 或者是不平整的地方 ， 这个点就成了最低点 ， 谁就会通过这个最低点低到底下的那个馒头上 ， 这个馒头就被烫成了死面的 。
解决办法:
选用平整的锅盖 ， 现在用的比较多的玻璃锅盖 ， 就不错如果锅盖上出现不平整的地方打磨一下 ， 去除 。
蒸包子的过期过大的时候可以适当的关一些火 ， 一般蒸包子上去以后会全程中火 ， 火太大 ， 就会容易出现类似的问题 。
第二种情况：
和面的时候排气不均匀 ， 我们和面的时候要分夏季和冬季操作的时候略有区别 。
夏天用冷水和面 ， 冬天我们一般用温水和面 ， 在冬天的时候 ， 我们方面要比夏天时长多 ， 1到2个小时 。我们在和面的时候要多揉几遍 ， 促进面粉和水分充分融合 。
发酵的时候我们要掌握发酵的程度 ， 一般醒发1.5倍到两倍大是最佳状态 。
馒头上蒸笼蒸要经过省面 ， 也就是我们做好馒头后要盖上保鲜膜 ， 醒发一下 ， 这也是馒头松软的关键 ， 一般冬天需要大概20分钟 ， 下点只需要十分钟就可以了 。放馒头的过程中 ， 一定要上气之后再放 。但上气就好 ， 不要等水滚开 。
下面给大家展示展示 ， 我经常蒸的馒头：
紫薯点缀馒头：
文章插图
南瓜面火龙果汁面馒头包子：
在这里要注意的是 ， 我们上锅蒸的时候 ， 笼屉与锅口相连接处不能漏气 ， 锅盖盖的时候不能漏气 ， 如果有漏气的地方 ， 要用湿布盖一下 ， 特别在用铝锅蒸馒头的时候 ， 锅盖比较轻 ， 需要我们注意 。
文章插图
彩色花卷：（想了解详细方法的朋友 ， 可以看视频吧版）
蒸馒头时 ， 锅内的水不能是滚开的 ， 应该是轻微上汽 ， 放馒头逐渐升温 ， 馒头 ， 这样才能受热均匀 ， 如果一开始就用开水蒸馒头 ， 馒头容易夹生 ， 或者出现馒头中心的面发死 。
文章插图
玉米杂粮馒头：
蒸馒头 ， 喜欢用老面头发面 ， 用食用碱的朋友 ， 如果蒸出的馒头有点黄 ， 就适当的喷一点白醋 ， 少量即可 ， 就不会黄了
文章插图
火龙果汁面 ， 南瓜面玫瑰花馒头：（喜欢的朋友可以看视频版）
文章插图
下面说说 ， 如果我们出现个别死面的 ， 怎么进行补救？
我们可以把真死面的馒头切成片 ， 然后打一个鸡蛋 ， 裹一点鸡蛋液 ， 适当的表面撒 ， 一点椒盐 ， 或者是在鸡蛋液里放一点盐 ， 用少放一点油 ， 把馒头放到油中煎一下 ， 或者是过油炸一下 ， 两面金黄就可以了 。
推荐阅读
- 关于梦想的励志句子
- 航海王燃烧意志艾尼路悬赏怎么打 艾尼路悬赏攻略
- 孟子所说的义在今天有什么含义
- 做梦梦到白事什么预兆 做梦梦到白事的寓意
- 胡萝卜属于碳水还是蔬菜 胡萝卜到底属于碳水还是蔬菜
- 蒜苔有什么功效价值
- 十月是什么季节，十月是初秋还是晚秋
- 聚酯纤维是什么面料好还是棉好?
- 时间状语从句知识点总结 时间状语从句