蒸的发面包子老是死面什么原因,老面蒸包子出现死面的原因( 二 ) _包子

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还有需要注意的是，如果我们是用酵母和面，那么面和酵母的比例，一定要注意，一般情况下是100克十克，也就是500克的面，我们需要50克酵母。不能少太多，也不能多太多。这也是影响我们馒头睻软不塌皮的原因。
另外，我们在家蔬菜汁或水果汁和面的时候，一定要注意水分的比例。能活的太软，也不能活的太硬，软硬要适度。我们在操作蒸馒头的时候就比较简单。
胡萝卜汁和面：

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发好面，我们要进行排气。反复的轻轻的揉搓面团。发好的面虽然重量没变，但是里面充满了空气，所以有轻盈感。

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我们在做全麦馒头，和玉米面杂粮馒头时，放酵母的量可以适当比白馒头多放五克。发酵的效果会更好。

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做好馒头的面团，我们盖上保鲜膜，醒发15到20分钟，再上锅蒸。这步非常关键，所以又重复说了一下。

现实生活中，特别是冬天，蒸的馒头包子总会有一两个”死"掉，民间说是被鬼捏了，不吉祥。其实，这是完全可以避免的。下面，做为一个近三十年的家庭主妇我来说一说。

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老面热水蒸、发酵粉冷水蒸
要想蒸的馒头包子很喧，一定遵循老面发的，在揉适量的碱水中和不酸后，在开水锅里蒸。
发酵粉发的面，切记应该冷水锅里直接蒸。因为在蒸的过程中，它会不断膨胀，热水蒸会烧死酵母，死一锅。

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【蒸的发面包子老是死面什么原因,老面蒸包子出现死面的原因】关于蒸馒头包子的时间
不论冷水还是热水蒸，都采取锅里冒大气后，蒸15分钟左右，包子可以适当蒸时间长点。

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关于揭锅是蒸馒头、包子不"死"的关键
当蒸馒头、包子停火后，要静置三分钟左右。让锅里的水不沸腾，让气不再冒，起一个缓和作用。
然后，把锅盖轻轻揭条缝，让锅里的气走一走，妈妈会在中间支根筷子，总归是让锅里蒸的馒头包子温度冷却！
看到锅里气走的差不多了，就可以全部揭掉锅盖了。当然要一层一层揭，因为下一层会被流蒸水。
之所以会出现蒸的馒头包子总会有“死"的现象，就是锅里食物太热，揭锅后遇冷空气骤然冷缩的现象。
所以，蒸熟后一定要静置、放气然后再出锅。遇冬天揭锅时一定要关窗户、闭门。总之，防止冷缩后，就不会出现“死"现象了。