【花椒油要怎么做】
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1、准备好一两花椒，择去不要的部分 。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作，其实没有必要 。如果拿到水中去浸泡，制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人 。花椒本身就是长在树上的，又没有谁打农药，也没有什么脏东西浸染过，完全是纯天然绿色食品，况且还要拿到油中炸，经过高温是没有什么担忧 。
2、锅中炼油，让油在高温下变得十分清凉 。一个标准就是炼油时 ， 浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，看到了清亮的纯清油 。
3、等油炼好冷却一会儿，大约油温只有80摄氏度的时候，将油倒入装花椒的小盆子里 。此时，会听到油酥花椒的声音很强烈，渐渐地，渐渐地声音越来越小 。其实，在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候 。如果油温过高，椒油就不会很好的挥发 ， 那就不是制作椒油而是制作焦油了 。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了 。
4、没有声音了 ， 基本上椒油都挥发到纯清油中去了 。但这时不能动，要让花椒油冷却到与冷水的温度一样，就可以密闭装在瓶子中了 。如果要方便倒来吃，放的时候不会一下子倒许多出来，可以选择酱油瓶，醋瓶子来装 。因为花椒油很麻口，倒的时候没有掌控好会多多的倒在面条或者凉拌菜中，那就没有办法吃了 。
5、花椒油装好了，注意盖好盖子 ， 以免椒油挥发 。
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