盐烹的特点是什么，盐在烹调中的作用 _盐烹

盐烹的特点是什么

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盐烹的特点是原汁原味。盐烹又叫盐焗、盐烙、盐煨。盐烹是将已腌入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
盐在烹调中的作用开门七件事：“柴米油盐酱醋茶” ，说明盐是人们的必需品。宋朝大
文学
家苏轼诗句，有“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐” 。吃饭时菜里如果不放点盐，即使山珍海味也如同嚼蜡。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。古时候，荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人，就规定在一个时期内不准吃盐，以作为惩罚。
但是，多吃盐也对人体有害无益。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化” ，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯，他们平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30～40%
焖是什么烹饪方法中文名：盐焗
将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
工艺流程上：选料、腌渍、包裹
工艺流程下：埋入热盐中焗制、装盘
代表菜：盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡
简介
工艺流程及特点
工艺流程：选料→腌渍→包裹→埋入热盐中焗制→装盘特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。
机理
盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。
食盐在烹饪中有什么作用呢生活中最普通的调味料——除了可以调味还有许许多多的作用，本文将为大家介绍食盐的几个用途。
1、让青菜色泽美观