文章插图
1、用料：
猪精瘦肉400g、郫县豆瓣酱适量、火锅料1小块、豆芽适量、小青菜2颗、蒜1头、大葱1小段、姜1块、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1勺、蛋清1个、熟白芝麻1汤匙、盐适量、小葱2颗 。
2、做法：
（1）猪精瘦肉或里脊肉切成薄片，放入碗内，加1汤匙料酒，1汤匙生抽，1勺白胡椒粉，1个蛋清，适量淀粉，适量盐用手抓均，腌制15分钟 。
（2）准备配菜，可以用自己喜欢的任何菜 。
（3）葱姜蒜切末 ， 干辣椒切小段，用干辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒面，当作配料，制作方法是热锅倒入少量的油，油温升高后倒入干辣椒段 ， 花椒，小火煸出香味，捞出，用刀切碎（做任何带辣的菜时，极少用外面买的辣椒面，都是自己做，特别香） 。
（4）1汤匙郫县豆瓣酱，1小块火锅料，1汤匙白芝麻，小葱切碎，炸好切碎的花椒辣椒面，不要切太碎，能能看到小片即可 。
（5）热锅凉油 ， 油温升高后倒入葱姜蒜末，爆出香味 。
（6）倒入郫县豆瓣酱炒出红油 。
（7）倒入火锅料，用锅铲铲碎 ， 炒开 。
（8）锅内倒入适量清水，加入适量的盐，大火烧开 。
（9）下入豆芽煮1分钟左右 ， 再加入青菜 。
（10）捞出煮好的豆芽，青菜，码放在汤碗底部 。
（11）水比较开的情况下，下入肉片 ， 不要一下全倒进去，一片一片的放进去，更容易煮熟 ， 煮肉片要小火慢煮，不要频繁搅动，防止脱芡，一面煮至发白后再搅动 。
（12）煮至肉片两面发白，用筷子夹起来，感觉比较滑就可以了，捞出肉片码放在汤碗中 。
（13）将锅内的汤汁 ， 用漏勺捞出杂质后，倒入汤碗中，不要到太多，稍微没过肉片即可，放大蒜末，小葱末，辣椒面 。
【水煮肉片的烹饪技巧分享】（14）另起一锅，倒入适量的油，烧热至八、九成热时分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可 。
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