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比目鱼又叫鲽鱼 ， 它是一种栖息在暖热海域的名贵鱼类 。这种鱼我们日常生活中其实很少会去买 ， 第一是因为很少会遇到 ， 第二就是太贵了 ， 而且比目鱼的鱼头和鱼身的价格也相差很多（据说是比目鱼的头部营养要比鱼身高很多） ， 所以一般商家都是把鱼头和鱼身分开来卖的 。
我们一般在市场上看到的都是人工养殖的比目鱼 ， 但是即使是人工养殖的也要好几十一斤 。瘦猴今天就买了一条比目鱼身 ， 49一斤 ， 如果要连头一起买的话需要72一斤 ， 想想还是算了 ， 只买了身子 ， 因为咱是穷人 ， 吃不起比目鱼头 ， 那都是富人餐桌上的奢侈品 。（ ， 开个玩笑 ， 因为今天是做红烧比目鱼 ， 所以不需要鱼头也可以） 。
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比目鱼的营养价值和药用价值都很高 ， 它的肉质非常细嫩 ， 具有补虚益气、祛风湿、活血通络等功效 。
比目鱼在饭店里最常见的几种做法无非就是红烧、清蒸、香煎这几种 ， 但是不管怎么做 ， 味道都会很鲜美 ， 肉质也都很嫩 ， 可以说这是有钱人去饭店必点的一道美食 。今天瘦猴就教大家做一道比较奢侈的硬菜：“红烧比目鱼” 。喜欢的朋友可以参考学习一下 ， 下面分享具体做法：
【红烧比目鱼】
所需食材：比目鱼1条、葱姜蒜适量、干红辣椒2个、八角1个、油、盐、白砂糖1小勺、醋适量、生抽、耗油、甜面酱、腐乳汁、番茄酱、白酒、水
做法步骤：
1、先把买回来的比目鱼清洗干净 ， 去除鱼鳞和内脏 ， 然后切成大小均匀的段 。（因为买不起比目鱼头 ， 所以只有身子 ， ）
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【比目鱼和鲽鱼哪个好吃 比目鱼怎么做好吃的】2、用厨房纸把切好的鱼段吸干水分 ， 这样用油煎的时候就不容易溅油 。
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3、准备一点面粉 ， 把每一块鱼都均匀的粘上一层面粉 ， 这样在煎的时候鱼肉不容易散 。
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4、准备香料 ， 把大葱和干辣椒切成段 ， 生姜和蒜切成片备用 。
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5、在煎鱼之前咱们先来调制一些红烧酱汁：取一个小碗 ， 分别放入甜面酱半勺、腐乳汁半勺、番茄酱半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、耗油1勺、白酒1勺 ， 然后用筷子搅拌均匀备用 。
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6、开始煎鱼块 。锅中倒入适量的油 ， 用大火烧至7成热 ， 也就是看到油有点冒烟的时候 ， 放入比目鱼块 ， 然后改成小火将鱼块煎至两面金黄 ， 然后用漏勺把鱼块捞出来沥掉多余的油 。
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7、锅中留一点油 ， 大火烧热 ， 然后把切好的葱姜蒜和干辣椒放入油中爆出香味 。
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