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用料
比目鱼500g（买的超市冷冻柜里切段的那种 ， 电商也有卖）葱半根姜3片醋1勺（喝汤的勺子）盐3小勺（调料罐里的那种勺子）花椒10-15粒料酒2勺八角2个大蒜3-5瓣虎皮青椒1个豆瓣酱1勺冰糖8-10粒（指的是单晶冰糖那种大小的颗粒）老抽1勺超好吃的家烧比目鱼的做法
- 1. 切好大葱、大蒜、生姜、青椒、红椒（随意）2. 洗好鱼、花椒和八角
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- 由于我自己一个人做菜又要拍照 ， 所以集合了两次烧比目鱼的照片 ， 配料会看上去有所不同 ， 但步骤我会按口味最佳的版本写 。3. 锅内加油 ， 加入大葱、大蒜、生姜、红椒 ， 稍微炸一下 ， 20-30秒（也可以把花椒和八角在这一步放下去一起炸 ， 但在后续煎鱼时 ， 需要先将八角挑出来 ， 最好将花椒也挑出来 ， 不然鱼就要煎碎了）；
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- 4. 把鱼放下去炸一下 ， 技术好的同学可以将鱼翻面后也炸一下 ， 正反面各煎30-50秒 ， 或者直接观察鱼肉的颜色 ， 微微黄色即可 ， 焦了对身体不好（可以平着摇晃锅 ， 就不用加太多油了） 。可以看到 ， 鱼里含有的水渗到锅里 ， 汤汁是奶白色的；之前我用不粘锅做 ， 煎的时间会比不锈钢锅久一点 ， 汤汁也会显得更奶白 。5. 加入料酒（可以将锅提起来平着摇晃一下 ， 是为了让鱼都能接触到料酒）
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- 6. 加水没过鱼 ， 放入八角和花椒（开水和冷水都行 ， 我都试过）
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- 7. 加入酱油 ， 醋 ， 冰糖 ， 盐 ， 豆瓣酱8. 盖上盖子 ， 煮10-15分钟 ， 更入味
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- 9. 打开盖子 ， 加入青椒 ， 收汁（青椒放早了颜色就没那么绿了）
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- 装盘 ， 开吃
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