咖啡拉花怎么练


咖啡拉花怎么练

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1、制作咖啡拉花,奶泡及Espresso当然是主角,因此必须使用磨豆机及咖啡机,把咖啡豆变做Espresso 。
2、奶泡由牛奶打成,因牛奶的脂肪与蛋白质含量及温度均会影响奶泡的形成,拉花最好使用全脂鲜牛奶,因其脂肪与蛋白质含量较高,能打出更多及更细滑绵密的奶泡 。此外,牛奶必须雪冻到0-4°C,因为冻牛奶能加长打泡时混合时间 , 奶与泡混合得宜,拉花才会靓 。
3、意式咖啡机的蒸气棒/奶泡壶/打奶棒三种都是打奶泡工具,手打奶泡壶及电动打奶棒较难掌握,初学宜选用单一气孔的蒸气棒 , 因气孔少,蒸气出得愈慢,较容易控制 。奶泡壶则可因制作分量自行选择大小,一般可选350cc或600cc的钢壶 。
4、盛载奶泡作拉花之用,大小方面可因应每部咖啡机的蒸气压力和每次制作的份量 , 自行选择大小,一般可用 300 ml、 350 ml 或 600 ml 的壶 。拉花壶有不同形状,建议选购壶身形状壶底阔并向上收窄的类形,忌选中间阔上下窄形状,因不利打奶泡 。
【咖啡拉花怎么练】5、壶嘴形状方面 , 可选圆而阔的壶嘴,外弯为佳,较容易控制奶泡倒出的稳定性 。壶嘴沟槽则可选择能起汇集奶泡作用的长沟型,拉起来会比较易控制 。

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