炒面对于现在的孩子来说，可能不常吃，但对于80后的我们来说，却充满了回忆 。记得大学的时候吃的最多 。那时候，沙县小吃在大学附近遍地开花，小吃店遍地都是 。比较经济的是蛋炒饭和炒面 。对于生在北方的我来说，百吃不厌，价格也相对便宜 。那时候一份鸡蛋炒面只要3块钱，够吃又好吃 。
一开始 ， 我吃的是便宜的鸡蛋炒面 。后来大二适应了大学生活 ， 就开始做兼职 ， 这样生活费就大方多了 。我开始吃肉丝炒面，这是对自己的奖励 。加上沙县小吃特有的酸辣酱，这种肉丝炒面风味独特 。现在毕业10多年了 。再次看到这个肉丝炒面，满满的都是美好的回忆 。
现在各大家族都在一起聚餐，所以我很久没吃炒面了 。今天去舅舅的店里，看到舅舅在做炒面 ， 引起了我的馋，就拿了些食材回去，好好吃一顿 。没想到炸的味道和我的记忆差太远了，所以我特意问了做厨师的叔叔 。舅舅说炒面看着简单，但是做的时候还是需要一些技巧的 。我们来看看这道菜是怎么做的 。
[肉丝蔬菜炒面]
所需材料:猪肉、鸡蛋、豆芽、油面、青菜、淀粉、盐、深浅酱油、胡椒粉 。
制造步骤:
1.先将猪肉清洗干净 ， 切成肉丝，然后加入一勺生抽、老抽、淀粉和一些水，搅拌后倒入肉丝中，还有一些花椒粉，用筷子搅拌腌制2分钟 。
2.豆芽和青菜洗净备用 。油面是专门用来炒面的 。如果家里没有，也可以用面条做 。在锅里放油 。油热后，倒入腌制好的肉丝 ， 翻炒至变色 。
3.炒好后的肉丝上桌，把锅擦干净，放点食用油，油热后再打入一个鸡蛋，炒到成型，再放一把豆芽和一把青菜，炒到变软，再把炒好的肉丝倒入，最后倒入油面翻炒 。
4.最后加入少许盐 ， 少许生抽和一些酱油上色后，大火翻炒几下，就可以出锅了 。是不是特别简单？5分钟就可以出锅了 。
【肉丝炒面怎么做 炒面怎么做】花卉小贴士:
1.大叔说，做炒肉丝炒面的时候，肉要提前腌制，先炒后上，再炒鸡蛋和蔬菜，这样炒出来的肉会比较嫩 。
2.买油面的话，因为里面已经有盐和调料了，所以要少放点盐 。自己做面条的话 ， 要把面条煮硬，捞出来，放在冷水里 ， 然后用油拌一下，这样面条就不会粘在一起了 。
3.炒面的过程中，温度要大一点 ， 速度要快一点，这样炒出来的面才会更好吃 。
喜欢的朋友不妨在家试试 。关于炒面，你有哪些回忆？请留言与我分享 。
嗨 ， 这是一个小厨房，人们在这里谈论美味的食物 。感谢您的阅读 。今天分享肉丝炒面的方法 。如果觉得对你有用，记得收藏 。顺便用你的小手帮我点一下[]！也欢迎喜欢 ， 收藏，评论，转发 。如果你有不同意见，可以在下面的留言区讨论，也欢迎和我分享你的特产或者家乡美食 。我会尽快回复你 。
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