最正宗的酿酒方法
一:酿酒所需工具:
1.主发酵罐 。建议使用玻璃罐、玻璃缸、玻璃缸、陶瓷罐、不锈钢瓶，或能耐受酒精、对人无害的塑料瓶罐，不论大小 。
2.二次发酵容器和葡萄酒容器 。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等 。
3.一根细塑料管 。用于在发酵完成后 ， 通过虹吸的方法将酒从发酵容器中倒出 。
4.木棍或筷子 。用于发酵时搅拌葡萄皮和葡萄汁 。
5.丝袜或者轻纱 。用来过滤酒汁 。
二、材料:
很简单，主要成分是成熟的、深色的葡萄，比如业余条件下的巨峰和玫瑰香味 。辅料为冰糖或白糖 。用于发酵的葡萄和糖的重量比为10: 1 。
三 。流程:
1.清洗主发酵罐(即玻璃罐等 。)并控制干燥 。
2.成熟前15天取紫皮中等颗粒葡萄750克，去蒂 ， 挑出烂葡萄珠和瘪葡萄珠，浸泡，然后冲洗 ， 晾干至表面无水滴 。洗的时候不要用手搓 ， 因为葡萄皮上的白霜(上面有很多野生酵母)应该是用来发酵的 。
3.洗手，把葡萄压碎，把肉挤入主发酵罐，然后把葡萄皮放进发酵罐 。千万不要扔掉皮 。第一，皮上有野生酵母 ， 可以开始自然发酵 。第二 ， 葡萄酒需要皮的颜色 。
如果发酵罐小 ， 可以一次榨一颗葡萄 。发酵罐大的话，可以同时抓三五颗葡萄，把手伸进容器里捏碎，然后松手，把碎葡萄放下 。
4.当葡萄装至发酵罐容量的70%左右时 ， 停止装葡萄，盖上盖子 ， 但不要完全拧紧 。发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，如果装得过满，会溢出有价值的酒汁；如果瓶盖拧得太紧，瓶子可能会爆炸；此外 ， 葡萄发酵还需要微量氧气 。
5.将装满葡萄的发酵罐放在阴凉通风处 。葡萄放入发酵罐后，12小时左右就会开始发酵，这说明葡萄汁中的气泡比较多 。
6.发酵开始后，每天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒中两次，然后盖上盖子 。
7.发酵开始后的一到两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄加半斤糖，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀 。糖的作用是提高酒精含量 。一般每升葡萄汁加17克糖，可以提高一度 。
8.发酵开始后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放糖的总重量为葡萄重量的1/10 ， 将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀 。
9.葡萄酒在常温下发酵一般需要6 ~ 8天 。比如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天 。当发酵罐中气泡很少，基本上只剩下无色的葡萄皮和籽，品尝酒基本上是甜的，就说明酒精发酵完成了 。
10.酒精发酵结束后，先用虹吸法将酒汁倒入二级发酵罐 ， 然后将剩余的葡萄皮、种子、谷物等倒入 。用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒也混入二级发酵罐 。葡萄、种子和谷物都被扔掉了 。注意二级发酵罐1/10空的间隙，不要拧紧盖子 。把它放在阴凉处 。
1.此时的酒汁浑浊，颜色不好看，但喝起来像干红葡萄酒 。当温度高于22℃时 ， 通常会发生葡萄酒的二次发酵 。第二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不产生酒精 。
12.在二次发酵中，会升起少量白色细腻的泡沫 。两到三周后，二次发酵基本完成，白酒变得清澈(但由于没有澄清剂，不如买来的白酒清澈) 。用虹吸法把白酒倒入其他容器 ， 尽量装满，盖子拧死 。这时的酒叫葡萄酒，是完全意义上的干红葡萄酒 。扔掉剩余的沉淀物(死酵母泥等 。).
如果不马上喝，可以在酒中加入一点没有异味的烈性酒(如二锅头)，放入冰箱保存 。加入白酒可以提高酒的准确度，延长存放时间 。这样的酒一般可以保存两年 。但如果酿出来的酒质量好 ， 酒精度高(可达15度)，不加白酒也能经得起陈酿 。
四 。注意事项:
1.各种容器都必须清洗 。葡萄不能沾油、铁、铜、锡等 。酿造过程中，但他们可以触摸干净的不锈钢产品 。
2.发酵期间，发酵罐的盖子不得关闭，以防爆炸 。
3.不要放太多的糖，因为那样会影响发酵过程 ， 产生我们不想要的成分 。如果想喝甜酒，发酵完了再喝的时候可以加糖 。
【葡萄酒酿造需要多长时间 葡萄酒发酵多久】4.酒虽然好喝，但要注意适度 。
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