5残糖发酵
酒精发酵结束后，倒罐一次，保证罐内满 ， 否则酒可能接触到过多的氧气，导致过早氧化 。此时的桑葚酒还在进行“残糖发酵”，会产生一定量的二氧化碳 。所以发酵罐不能完全密封 ， 可以用止回阀来密封 。残糖将在20℃发酵10~30天 。
6倒罐陈酿
残糖发酵后，酒泥会继续在罐底形成，主要包括果胶悬浮颗粒、色素沉淀、酵母溶胞产物等 。 ， 需要通过倒罐来分离，以改善桑葚酒的质地 。
浇注前需要加入活性膨润土，搅拌均匀，低温静置2-7天 。
倒罐后需要补充焦亚硫酸钾防止氧化损伤，用量为0.05 ~ 0.1g/L .并保证密封隔绝氧气，陈酿2-3个月 。然后加入0.2g/L溶菌酶 ， 抑制微生物活性，防止挥发酸含量增加等病害 。
7过滤和装瓶
桑葚酒中含有少量酵母和其他微生物 。干桑葚酒一年内基本安全 。短时间内想喝，可以过滤 ， 装瓶，储存 。
根据酒的澄清度和混浊度，可选用硅藻土过滤机过滤 ， 澄清后的桑葚酒可直接用膜过滤 。过滤后，加入0.05~0.1g/L焦亚硫酸钾，灌装，装瓶 。
葡萄酒如果要长期存放，在市场上销售，就需要杀菌 。常用的灭菌方法有巴氏灭菌和超高温瞬时灭菌 。
巴氏杀菌:在60-70℃恒温20-30分钟；
超高温瞬间杀菌:处理温度131.5℃，2-4秒 。
【桑葚酒酿造方法 桑葚泡酒】灭菌后需要进行无菌灌装，以保证葡萄酒的生物安全性 。
推荐阅读
- 皮U的衣服可以机洗吗
- 魅蓝2的开发者选项打不开
- 预激综合征患者 预激综合症
- 闪现迁坟是什么意思
- 为什么狗狗腹泻出血？ 小狗拉稀带血！
- 怎么避免老公找小三 老公被小三骗了钱怎么办
- 魅蓝2恢复出厂设置就开不了机
- 中长款麻料衬衫搭配 你知道吗
- 国子监来了个女弟子演员表，白时扮演者