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大家都爱吃豆腐 八公山豆腐

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【大家都爱吃豆腐 八公山豆腐】巴山豆腐(人人都爱豆腐)
清代王绩《物初会》记载，豆腐在周代就有了 。可惜先秦古籍至今没有找到证据 。现在普遍认为豆腐是前汉淮南王刘安创造的 。江苏省沛县丰县刘安 。汉高祖的孙子满是一个书生 ， 一生都在请客人表演魔术 。他以父亲的名字命名为“淮南王” ， 并聚集了数千名人才共同撰写了《淮南鸿烈》或《淮南子》 。宣扬自然天道的理念 。刘安好和八男八魔术师 。炼丹的艺术 ， 豆腐据说是炼丹的闲暇中不经意间创造出来的 。因为刘安在安徽淮南八公山北山炼丹 。珍珠泉 ， 所以又叫“八公山豆腐” 。
刘安是儒家的死敌 。他在世的时候 ， 总是抨击儒家是“俗世之学” 。他死后，夫子庙的祭祀器皿从来不用豆腐 。
豆腐的原名是“腐乳” 。它是大豆 。广郑:《吕氏春肾氏篇》云:“大者圆，小者美” 。大小豆都是有名的 。但小豆的别名是，而大豆的名字是“吉”，所以吉的名字只针对大豆 。“元代江阴孙写《乳乳》诗，曰:“淮南信好士，思神仙筑高台 。随着年龄的增长，你会变成一张孩子的脸 。方盈斋的味道不一样，戚贵是见过几次的 。代代相传，让我想起了蓬莱 。吃肉不喜欢韭菜韭菜，真是天才 。寂寞到南山，清逸符欢埃 。转身研磨，将浆糊倒入盆中 。大水壶在飘，小眼汤在旋 。等阳光浪翻 ， 坐看雪峰 。绿盐水、绛蜡沟烟煤 。霍默昆吾，白玉大琢 。做饭适合我的嘴 ， 不怕被老牙破坏 。蒸江豚不算什么 ， 人奶才是悼念的圣地 。钱都是满的，很尴尬 。“从这首诗可以看出，当时豆腐的制作基本和现在一样:先把豆浆磨好，然后放在炉子上煮，再用青盐腌制，使豆浆凝固 。豆腐之名，据说始于北宋，出自寇宗《本草伊彦》 。”《本草伊彦》说:“生大豆是用枣子炒熟的……或者，是石磨的 。腐烂的食物 。“豆腐在古代有很多别名 。王日珍《虎牙》:“今四川两湖等地有豆腐店，名为干支店 。清人:“彝族人称豆腐为小宰羊 。"陆游《豆腐》诗:"擦碗，叠碗，洗壶，煮李奇"，"新醪糟滑如珠，纺软脆" 。注:“蜀人的名豆腐是的 。"
古人对豆腐有很多赞美 。元代诗人郑允端有句著名的豆腐诗:“南山种豆，霜风旧，豆荚鲜 。将玉乳磨碎，煮沸 ， 形成清泉 。色比土脆 ， 香比石髓浓 。味不止美 ， 玉食不应传 。”清代楚人得《简·玄寂》一书，总结豆腐十德:“水柔 。做这件事的人是有德的 。到处都是 ， 广德 。水土不服，吃得越多越贤惠 。姚克诚《食本草》:“一般人初到一个地方，不习惯 。如果他们先吃豆腐，他们会逐渐适应 。“钱是可以买到的，建德 。惠州121，导游 。徽州八公山豆腐 ， 一两银子一碗，也是贵族 。奶补你，你贤惠 。”《本草求真》:“豆腐以豆类研磨，加膏药或卤汁而成，性不温 。所以所有的书都是甘咸，寒无毒，但寒能行气 。这是火焰熄灭后的和平话语 。能除污垢，清德行 。《食评本草》:可用于宽中益气，调和脾胃，减少大肠下段饱胀 。如果你扔了泥土，你就不会得到它，圣德 。造不好东西的都藏起来了 。“尤东，阿清人，还专门写了一篇散文《豆腐界》，用豆腐的清廉来扶贫 ， 讲儒生的修养 。文章中说儒生必须立大戒、三小戒、五戒，一般称为豆腐戒 。大戒，三指，味戒，欲戒 ， 音戒 。小环五指:赌环、酒环、脚环、口环、笔环 。为什么总叫豆腐圈？因为“不吃豆腐的人，守不住这个戒律” 。
好的豆腐一定要用泉水磨 ， 用清泉磨，榨成浆，放在锅里煮 。柔软而有活力的赢了 。注意也用好磨 。明代李日华《郎鹏夜话》:“人工蛀蚀以紫石为细边，其中一块值二三金，覆以砚料 。磨的时候绝对油腻滑滑，不用盐煮，自然甜 。”要做豆腐，你必须在大豆里加一点绿豆 。吴明《摩鄂吕霄》:“做豆腐时，黄豆各一升 ， 绿豆各一合，加些卤水，煮得很韧 ， 是秘制的 。”淮南八公山珍珠泉的豆腐是最好的豆腐 。不是，一斤黄豆能做三斤豆腐，一斤八公山豆腐能做四五斤 。不要用豆腐做汤，豆腐是淹没在水里的；巴山豆腐做汤，豆腐浮在水里 。
豆腐再好，关键还是在做 。清代大学者元美元子，豆腐做得好 。《园中奇闻》里有两个关于他的好故事 。先是说他和扬州八怪之一的金东信在扬州李成万家吃过炸豆腐 ， 都惊叹李成能把豆腐做得这么精彩 。它的豆腐是干的，两面发黄，不加任何卤汁 ， 有一点切拉的味道，但是盘子里没有切拉或者其他的东西 。第二天告诉查玄门，查玄门说:“我能行，我去要 。”过了两天 ， 袁枚和杭锦普在查家吃饭 ， 拿起筷子一看，哈哈大笑:盘子里的“豆腐”是鸡和麻雀胸脯做的，不是真豆腐，又肥又难吃 。它的成本是程力万的十倍，味道远不如程力万 。另一个是蒋济门观察到他会做好吃的 ， 尤其是豆腐 。有一天我问袁枚:“你吃过我的豆腐吗？”袁枚说:“没有 。”姜现场观摩烹饪，过了好一会儿才端出一盘豆腐菜 。果然 ， 所有的菜都浪费了 。于是袁枚求他告诉他怎么做菜 。姜的观察让他向上走三步，袁枚就这样做了 。姜的观摩团回家试用，宾客无不称赞 。毛远一首诗这样写道:“魏震群推蓓蕾，李奇尤爱怡雅调 。谁知道解群涛梁元？为此，他一度弯下了腰 。”

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