查园食单，上面写着“侍郎姜豆腐”:“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晒干 。用猪油加热，去烟，然后放豆腐，撒一撮咸花 ， 翻面，用一杯甜酒和120只虾 。如果没有大虾，就用300只小虾 。先把虾泡一个小时，一小杯秋油，然后滚一次；加一撮糖，再卷一次 。用小葱半寸长，120段，慢慢出锅 。”此外还有“杨忠诚豆腐”:“用嫩腐，煮去豆腥味，加鸡汤，滚鱼片数小时，加烂油和香菇，起锅 。鸡汁要浓，鱼片要薄 。”还有《王太守八宝豆腐》:“切嫩片，碎碎，加菇屑、松子屑、瓜子屑、鸡屑、火腿屑 ， 用浓鸡汁炒 。也可以用烂脑 。不用筷子就用勺子 。”据说这个配方是康熙帝给尚书徐建安的，让他退休后享用 。徐尚书去御厨拿药方，被勒索1200两银子 。之后被徐尚书的得意门生王楼村得到 ， 王楼村又流传到他的孙子王太守那里，成为民间，所以被称为“王太守甜豆腐” 。
古人传下来的豆腐有很多奇妙的制作方法 。有《玉琢汤》:“将豆腐剁碎，酌情加豆粉，加水做成稀粥 。用油炒一下，然后起锅，用勺子代替炉排 。或者用水煮山药代替豆腐 。”(素食简介)有“纱隔豆腐”:“豆腐上盖薄片，夹火腿绒，粘松子、豆粉，故蒸二三层，切成条，再焖或烧 。”《莲子豆腐》:“豆腐脑撇去黄豆腐和蛋清，加鲜肉丁或火腿丁 。青菜用三分长度排好 。起锅就加虾和紫菜 。”(条)还有“寿星豆腐”:“切成糊状，加肉酱、蛋清、豆粉包饺子，煮鸡蛋底，上清汤 。”《活捉豆腐》:“将凉豆腐切成小方块，加入冬菜、豆豉、辣椒面 。先加调料，再加豆腐，挂在支子(滋补汁)上 。”(宴会新风格的新记录)
在古代，豆腐最著名的做法是“菠菜豆腐汤” 。关于它的传说，相传乾隆南巡，到浙江海宁陈家，吃了菠菜豆腐汤 ， 饱览其色、味，高兴地题之为“红嘴绿，金盒白玉嵌” 。另一个故事是甘龙南巡镇江 ， 一农妇献菠菜炖豆腐，被称为“金镶玉，红嘴绿鹦哥” 。龙尝了之后，印象很深，给农妇起了皇姑的名号，名字叫“皇姑菜” 。
豆腐干净爽滑，新鲜爽口 。目前最有名的豆腐是川菜的麻婆豆腐 。麻婆豆腐据说创立于清朝同治年间 。那是一位陈老太太专门为过往的挑夫做的麻辣豆腐 。做的时候用一些零星的牛肉，因为老婆婆脸上有麻子，就叫麻婆豆腐 。正宗的麻婆豆腐只有在成都北门外万福桥南岸的陈麻婆老店才能吃到，也叫“黄牛肉豆腐” 。麻婆豆腐要用红海椒做辣，还要用又香又麻的青椒压制其辣味 ， 再用成都嘴蘸豆豉调味 。正宗的麻婆豆腐麻辣酥香鲜嫩，被作家称为象征女性的典型菜肴:白、嫩、辣、辣 。来搭配一下，象征男人的赖，是蚝油牛肉 。
豆腐中还有一道名菜，即凤阳豆腐脑 。豆腐是凤阳一位名叫黄的厨师做的 ， 已有四五百年的历史 。相传朱元璋年轻时乞讨 ， 吃过豆腐脑的味道 。他每天都去黄家饭店乞讨食物 。后来他当了皇帝，就把那个叫黄的厨师带到宫里当御厨 。这道菜往往是宫中宴席不可或缺的 。做这道菜，先把豆腐切成铜板大小的块，把猪肉、虾和蚕豆大小的调味品做成的馅饭放在每一块里 。然后把蛋清打成飞糊，把豆腐包在煎锅里煎至金黄色 。然后将炸好的豆腐脑放入油锅中炸至橘黄色 。最后把糖汁在火上熬成稀糊状 ， 加醋，浇在炸好的豆腐上 。菜做好之后 ， 看起来金黄，外脆里嫩 。
最常见的豆腐菜是关于小葱拌豆腐 。豆腐最好和烂脑拌在一起，用井水浸泡三次，让井水的凉意渗透进去，再和小葱拌在一起，更清亮 。豆腐最有意思的一道菜是泥鳅豆腐 。据说这道菜是一位渔夫创造的 。渔民以捕鱼为生 。当他们抓到一些泥鳅时，他们不能在市场上出售 ， 所以他们必须添加一些调料并煮熟它们 。有一次，据说渔夫买了些豆腐，想和泥鳅一起煮 。因为泥鳅太小，拿不起来 ， 盆里的泥已经吐了，他就把活泥鳅直接捞进了锅里 。煮熟后，他发现泥鳅已经钻进豆腐里 ， 只有尾巴露在外面，很好吃 。当他再次煮它的时候，他让盖子开着 ， 当水热了之后，看到小泥鳅钻进豆腐里，真是太棒了 。要做这道菜，泥鳅必须先把泥吐出来 。泥鳅钻入豆腐后，加入葱、姜、蒜、胡椒粉、板油丁、盐 。当汤变得又浓又白时，加入香油和香菜 。
目前辽宁有一种豆腐宴，专门做豆腐 。菜单:1 。绢丝豆腐(糊豆腐，加猪肥 ， 蛋液拌匀 ， 铺在面包盘上，油锅煎)；2.千层豆腐(豆腐切片，虾酱馅 ， 猪肥酱等 。，三层豆腐三层馅，笼蒸浇汁)；3.莲子羹(豆腐捣碎 ， 拌虾酱、猪脂糊、蛋清，用小酒杯做成，肉末炒成肉泥，再用豌豆做成莲子羹，笼蒸，浇汁)；4.油炸酿豆腐(凝乳法)；5.盒豆腐(豆腐切块先炸黄 ， 再从切口处用三鲜馅料蒸熟，加厚加水)；6.八宝豆腐(豆腐捣碎放入碗中，中间塞八宝馅 ， 通过笼中浇汁蒸熟)；7.翡翠豆腐(用虾泥和鱼泥等做成的豆腐泥 。，加入菠菜汁后挤成肉丸)；8.九转豆腐(豆腐成小圆丘，煎成金黄色 ， 用肉末、榨菜、干辣椒炒，再用鸡汤豆腐炖，有甜、酸、辣、咸五味)；9.砂锅老豆腐；10.鳗鱼丝 。
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