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1、买回来的斑竹笋，第一步用开水煮五分钟左右 。目的是让其断生，阻止其继续生长和老化 。就算是刚从山上采回来的鲜笋，也要立马让其断生 。不然它会继续生长老化 ， 所以鲜笋一般的做法是不能隔夜，必须当天让其断生 。
2、把小葱切成三厘米左右的长段 ， 干辣椒切成小段，竹笋斜刀切成薄片 。锅里添加适量的清水，放入竹笋片焯水，加入少量的食盐和白糖 。水开后煮两分钟，捞起出锅用清水冲洗 ， 沥干水分备用 。这样能有效的祛除竹笋的涩味，也不破坏竹笋的营养成分 。
【斑竹笋怎么处理】3、起锅烧火，锅烧热，倒入适量的植物油，油温4成热左右，放入干辣椒节煸炒出糊香味 。再加入姜蒜末炒出香味 ， 下笋片大火翻炒，大约一分钟左右，笋片的清香味就出来了 。加入小葱段，蚝油、生抽酱油、适量的白糖、食盐和味精调味 。大火翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。
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