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学会猪肚鸡的这四种做法 猪肚鸡的做法

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五花鸡的做法(学习五花鸡的这四种做法)
五花鸡是广东省的传统地方菜，属于客家菜 ， 又名五花肉炖鸡、凤凰转世 。流行于广东顺德东部 ， 是广东顺德宴席必备的餐前汤 。汤汁浓稠清澈，有浓郁的药味和辣椒香气 。
俗话说 ， 十里风不同，百里雨不同 。对于美食的研究，每个地方都有自己的特色 。今天我就分享一下我父亲这位资深厨师传下来的五花鸡的四种做法 。带蘸尖?。。?
肚皮鸡做法1:材料:鲜五花肉一块，三黄鸡一块 。
鸡腹馅:白胡椒15g ， 香葱10g，姜片10g，当归5g，党参5g 。
炖品食材:黄酒30g、葱30g、姜15g、白胡椒20g、枸杞20g、当归20g、党参15g、红枣8枚 。
制作方法:
1.先把五花肉翻过来，然后用手撕去多余的油 。撕下多余的油后，再把五花肉翻一遍 。由于五花肉表面有很多粘液，用一汤匙盐在五花肉上划一下 。挠一分钟左右，加入适量面粉继续揉搓，让表面的粘液被吸附掉 。经过这一步，用清水冲洗五花肉备用 。
2.将三黄鸡的爪尖切掉，用刀将鸡爪切掉，将鸡腹腔清洗干净，然后放入白胡椒15g、香葱10g、姜片10g、当归5g、党参5g，然后将鸡装盘，塞入加工好的五花肉中，用牙签将五花肉封口备用 。
3.将处理好的五花肉、三黄鸡放入冷水锅中，加入适量料酒或米酒焯一下 。锅烧开后撇去浮沫，焯两分钟，捞出 。用锅里的水冲洗掉表面的浮沫备用 。
4.在砂锅中加入适量清水，煮沸 。烧开后放入加工好的喇叭鸡，再放入葱30克、姜15克、白胡椒20克、枸杞子20克、当归20克、党参15克、红枣8枚、黄酒30克 。开锅后，转中火，盖上锅盖焖1.5小时 。开锅后加入适量枸杞和精盐 。
然后取出铃铛鸡，用刀剖开五花肉，取出牙签 ， 取出鸡肉 ， 然后用刀将五花肉切成条状，放入原汤中 。用手将鸡肉撕成碎片放入原汤中，即可食用 。
注意:由于此法使用药膳材料，烹调时间不宜过长，控制在1.5小时左右，否则会失去营养价值，导致味道过重 。
肚皮鸡做法二:材料:五花肉一块 ， 三黄鸡一块 。
材料:枸杞5克 ， 鸡精3克 ， 党参1克，白胡椒1克，葱结，姜片，精盐适量 。制造方法:
1.先把五花肉翻过来 ， 然后用手撕去多余的油 。撕下多余的油后，再把五花肉翻一遍 。由于五花肉表面有很多粘液 ， 用一汤匙盐在五花肉上划一下 。挠一分钟左右，加入适量面粉继续揉搓，让表面的粘液被吸附掉 。经过这一步，用清水冲洗五花肉备用 。
2.把三黄鸡的爪子切掉，用刀把爪子切掉，把鸡的腹腔清理干净，把爪子塞进鸡的腹腔里，再塞一个葱结和姜片，然后把鸡装盘，塞进加工好的五花肉里，用牙签把五花肉封好备用 。
3.将处理好的五花肉、三黄鸡放入冷水锅中 ， 加入适量料酒或米酒焯一下 。锅烧开后撇去浮沫，焯两分钟，捞出 。用锅里的水冲洗掉表面的浮沫备用 。
4.砂锅加适量水，烧开 。烧开后放入加工好的风铃鸡，再放入一根姜葱、15g姜片、20g料酒或黄酒、1g白胡椒、1g党参 。烧开后转中低火，盖上锅盖煮两个小时，再开后锅 。加入枸杞5g，鸡精3g，精盐适量 。
然后取出铃铛鸡，用刀剖开五花肉，取出牙签 ， 取出鸡肉，然后用刀将五花肉切成条状，放入原汤中 。用手将鸡肉撕成碎片放入原汤中，即可食用 。
肚皮鸡做法三:迷你五花鸡曾经被称为“凤凰涅槃”的滋补菜肴五花鸡是这个季节的美味 。除了五花肉和鸡肉的鲜美，花椒、党参、枸杞、玉竹等药材都有很好的滋补暖胃作用 。随着凉意渐起，暖胃滋补的五花肉裹鸡成了时下DIY的好选择 。
成分:
五花肉、土鸡、姜、葱、糯米、枸杞、玉竹、红枣、陈皮、花椒、党参、黄酒等 。
练习:
把整个五花肉的肥油切掉，然后用面粉或醋洗干净；
2.将一小部分糯米浸泡数小时，然后晾干，加入少许酱油、葱、姜、盐，拌匀；
3.把刚宰杀的鸡的内脏剪下来空塞进处理好的香菇、姜葱和少许糯米；
4.把塞好的鸡肉塞进五花肉里 ， 用牙签扎好；
5.将收口的五花肉放入砂锅中，加入开水，小火炖一个半小时左右，然后取出剁碎的肉块 ， 将五花肉和鸡肉放入汤锅中，煮10分钟左右，最后加盐调味即可 。
小贴士:
1.在处理五花肉的时候 ， 有一套很精致的去除异味和腥味的方法 。先用自来水冲洗五花肉外面，然后翻过来洗里面 。将花生油、淀粉倒入清洗干净的盆中，或用面粉揉搓，反复冲洗，去除腥味；

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