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学会猪肚鸡的这四种做法 猪肚鸡的做法( 二 )

睿知生活知识


2.选择厚的五花肉，煮出来的汤头更甜 ， 太薄容易产生苦味；
3.煮的时候需要先用猛火煮开，再用温火煮两个小时左右；
4.口味重的人可以放花椒、党参、黄酒等 。入五花肉，口感会更好的渗入肉质，香气四溢 。
大肚鸡做法四:花椒五花鸡食谱介绍
说到五花鸡，就要啰嗦了:传统的五花鸡，是用整只鸡、花椒粒等调料填馅 ， 五花肉缝合后才煮熟 。但是吃起来很麻烦，所以现在我把五花肉切成条，把鸡肉剁成小块再煮熟，这样你就可以直接吃了 。辣椒里一定要放白胡椒 。如果喜欢味道更好，可以把白胡椒粉稍微滚一下再煮 。辣椒的量可以根据家人的喜好增减 。大象党参、玉竹属于温补类药材 ， 可放可不放 。我做菜的时候还放了一个干香菇(很大的一个)来增加汤的香气，但其实可以放也可以不放 。其实做汤很简单 。汤里的材料可以根据自己的习惯调整 。只要健康、营养、美味，就是最好的 。
材料
【食材】:五花肉一只 ， 全腿鲜鸡两只(或裸鸡半只) 。
【学会猪肚鸡的这四种做法 猪肚鸡的做法】【炖汤】:葱、姜、大料、桂皮、料酒三勺(烫过的五花肉一勺、烫过的鸡一勺、汤一勺)、花椒30g、党参两个、玉竹20g、无核枣10个、枸杞20个、香菇一个、盐适量 。
工作方法
1.五花肉的处理:用水反复冲洗 。洗的时候可以加点醋，用手反复搓，把粘液都洗干净 。将水烧开，烧开后加入一勺料酒 ， 放入洗净的五花肉，焯至五花肉变色，约5分钟 ， 捞出五花肉，用清水内外冲洗干净，用刀切成条状备用；
2.将鸡腿切成大块 ， 洗净，烧开水，水开后加入一勺料酒 ， 放入鸡块，焯一下，捞出 ， 用清水冲洗干净，备用；
3.准备好所有炖煮食材，拍松生姜 ， 党参、玉竹用水略冲洗干净；
4.取汤砂锅，放入炖好的五花肉和鸡块，再放入除盐以外的所有炖料 ， 加足水，大火烧开，撇去浮沫 ， 再转小火煮90分钟左右 。最后加入适量盐，煮20分钟至五花肉和鸡块软烂 。
欺骗
1.要做出好吃的五花鸡，五花肉的清洗是关键 。必须反复清洗 ， 否则会严重影响汤的质量；
2.鸡肉可以用整鸡，也可以用半鸡 。我只用了两个鸡腿，但是一定要新鲜 ， 这样煮出来的汤才会好吃；
3.花椒粒一定是白胡椒，量可以根据自己的喜好增减 。白胡椒有健胃散寒的功效 。
扒鸡蘸做法:材料:花生油100克、姜末30克、生抽30克、葱花20克 。
练习:
将30克生姜用刀捣成碎末，切成姜末，将20克韭菜切成碎末，放入碗中备用 。
向炒锅中加入80-100克花生油，当油温为210℃时，将热花生油倒入葱姜碗中，激发葱姜粉的香味，最后加入20-30克酱油 ， 搅拌均匀，得到蘸酱 。

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