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郫县豆瓣１００克，花生酱１００克，甜面酱２００克，蚝油一勺 ， 胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，３０克干红辣椒剁碎 。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料 。烧热锅 ， 倒入油，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，小火，锅铲慢慢推匀即可 。
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做酱时，不能搅拌或翻炒 ， 而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时 ， 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后 ， 装入瓶罐中，注意密封 。
【烤鸭蘸料怎么调好吃】
烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食 。其色泽红艳，肉质细嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为天下美味 ， 驰名中外 。烤鸭历史悠久，主要分为挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派，北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表，其中以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名 。
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