文章插图
1、胡豆浸泡：浸泡时用冷水 ， 以淹过胡豆为宜 ， 在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右 ， 气温在30℃以下浸泡30小时左右 ， 气温在10℃以下需浸泡48小时以上 。
2、去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴” ， 即破除芽部的外壳 ， 油炸后才酥脆 。
3、浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡 ， 在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比 ， 浸矾时间约10小时 ， 不宜过长 。
4、炸制：用旺火 ， 油温在200℃左右炸制10～15分钟 ， 待胡豆酥脆即可起锅 。
5、拌辅料：先拌甜酱 ， 如太干可加适量酱油 ， 甜酱拌好后需充分冷却 ， 才能再拌合食盐、香料等其它辅料 。
6、滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化 ， 熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣 。
【怪味胡豆的做法 怪味胡豆怎么做】7、包装：滴完糖衣的胡豆 ， 冷却后进行包装 。
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