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隔水炖1-2小时即成 。隔水炖汤的时间并非越长越好,一般是用大火烧开,然后用文火炖1-2小时即可 , 如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽 。隔水炖属于火功菜 。火功菜,一般是指用水传热、小火微火长时间烹制 。这类技法,主要包括炖、焖、煨三种 。实际上,煮、酱、卤以及一部分烧法 , 也都属于这种范围 。
凉瓜炖汤
主料:猪肉、凉瓜、冬菇、蒜、鲜露、胡椒粉、生抽 。
做法:
1、首先将凉瓜洗干净,去掉瓜籽,切成大约5厘米的圈段 。
【隔水炖汤要炖多长时间】2、洗干净猪肉、冬菇、蒜 , 然后切碎,装到碗里,往碗里加入鲜露、生抽、胡椒粉 , 搅拌均匀,做肉馅,酿在凉瓜里面 。
3、把酿好肉馅的凉瓜段 , 放入炖盅里,倒入水,加适量盐 , 用大火隔水加热大约20分钟,再用小火炖大约半个小时 。
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