【霉豆瓣制作方法】霉豆瓣制作方法如下:
材料:干蚕豆500g 。
步骤:
1.将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半 。
2.将蚕豆在水里泡软,然后剥去蚕豆皮 。至少浸泡一晚 。
3.将浸泡过的蚕豆瓣洗净 , 沥干水 。
4.簸箕提前洗净,晒干,铺一层南瓜叶或者构叶,再将沥干水的蚕豆瓣铺匀,上面再盖上南瓜叶或者构叶 。
5.将簸箕放到阴凉处发酵,直至蚕豆瓣长满毛霉 。
6.当季做豆瓣酱,可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里,掺入少量白酒即可 。
7.若当季未用完,可以将霉豆瓣在太阳下晒干,然后放玻璃容器里密封保存 。
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