文章插图
1、配料：鲜梨子150千克、川白糖85千克、石灰11.25千克 。
【梨子做蜜饯的方法】2、选梨：选择大小均匀，无虫无疤 ， 完内整成熟的糖型容细砂梨作坯料 。
3、制坯：用刨刀将梨表皮创净，逢中切成两瓣，取籽挖心 。注意保持形态完整 。
4、灰漂：100千克果坯用石灰7.5千克 。果坯浸入灰水中拌匀，先漂4小时，换灰水再漂12小时，然后起出灰池，用清水冲净果坯表面的灰渍 。
5、水漂：将果坯放入清水池中浸漂12小时 ， 其间换水2次，至水转清为止 。
6、撩坯：将水烧开，倒入坯子，撩煮3～5分钟 ， 即捞入清水池，回漂12小时，其间换水1～2次 ， 然后将果坯下锅用沸水煮制、煮熟后即可喂糖 。
7、喂糖：喂糖时间以24小时为好 ， 糖浆宜宽 ， 以坯子在糖浆中能松动为宜 。
8、收锅：将精制糖浆和果坯放入锅内煮沸约5分钟 ， 待温度升到115℃时起入蜜缸，蜜置48小时 。
9、起货：先把新鲜糖浆熬至112℃，加入蜜坯 。火不要过大 。当温度回升至115℃ ， 果坯已耙时，就可起入粉盆 。蜜坯冷至50～60℃时，经粉糖后即为成品 。
10、
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