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1、鱼丸
【福州有什么好吃的小吃 最好吃的6个特色小吃】福州最出名的小吃应该就是鱼丸和肉燕了 。来福州旅游的人 ， 几乎都不会错过这两样美食 。福州鱼丸是用鳗鱼、鲛鱼或淡水鱼剁茸 ， 加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀 ， 再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物 ， 是富有福州地方特色的风味小吃之一 。福州有“没有鱼丸不成席”之说 。福州习俗 ， 办酒席 ， 客人都要“夹酒包” 。过去“酒包”中都有鱼丸 ， 个头有小孩子拳头大 ， “夹”回家 ， 要切成小块 ， 大家吃 。也有人爱吃无馅的小鱼丸 ， 专门请人特制 ， 其弹性非常强 。
2、肉燕
说完鱼丸 ， 接着说说肉燕 。肉燕又称太平燕 ， 是福州的一道著名的特色风味小吃 ， 也是福州风俗中的喜庆名菜 。福州人逢年过节 ， 婚丧喜庆 ， 亲友聚别 ， 必吃“太平燕” ， 即取其“太平”、“平安”之吉利 ， 故“无燕不成宴 ， 无燕不成年” 。肉燕亦由此成为馈赠佳品 ， 为福州人包括海外乡亲所衷情 。需要了解的是 ， 肉燕和福建的扁肉（扁食）并不同 。虽然二者长相相似 ， 但肉燕的皮是用淀粉加精肉锤成的 ， 所以吃起来很Q弹滑糯 。而扁肉是面皮包裹馅料 。二者的皮不一样 ， 口感也有所差别 。
3、佛跳墙
福州还有一道名菜叫做佛跳墙 ， 又名满坛香、福寿全 。相传 ， 它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 。佛跳墙富含营养 ， 可促进发育 ， 美容 ， 延缓衰老 ， 增强免疫力 ， 乃进补佳品 。制作这道美食 ， 工序十分繁琐 。佛跳墙的原料有十几种之多 ， 鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等 。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜 ， 再汇聚到一起 ， 加入高汤和绍兴酒 ， 文火煨制十几个小时以上 ， 这种味道才能真正达到醇厚的特点 。
4、荔枝肉
荔枝肉是我非常喜欢的一道美食啦 。它因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉 ， 烹调后皆似荔枝而得名 。不过如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠 。荔枝肉独具闽菜特点 ， 味道酸甜可口 ， 也是一道非常有名的福州菜 。
5、插蛏（老酒炖蛏）
福建是沿海城市 ， 海鲜的做法也是多种多样 。在我家 ， 经常做的一道菜就是插蛏啦 。这道菜的做法非常简单 ， 把蛏子竖的摆放在炖盅里 ， 直到插满 ， 接着在空隙里塞一点姜片 ， 然后倒入福建老酒和清水 ， 上蒸锅大火炖熟即可 。这个做法可以保留蛏子鲜甜的原味 。而且由于是紧密的插在炖盅里 ， 蛏子的水分不会流失 ， 肉质不会变老 。白灼虽然也是吃原味的好方法 ， 但是火候掌握不好的话 ， 蛏子肉容易过分收缩而掉落 。
6、咸时
咸时也称为咸米时” ， 又名“时来运转” ， 是福州平潭的著名风味小吃 ， 到平潭旅游的游客们都不会错过它 。咸时的做法是用地瓜蒸好后 ， 放到石臼中 ， 撒些番薯粉（茹粉） ， 再用木棰捣烂 ， 成泥状 ， 越粘越好 ， 然后用手捏或用短木棍擀成皮 。内馅同时炒好 ， 虾仁、蟹肉、乌贼鱼（目鱼）、猪肉、紫菜做成海鲜肉馅 ， 包成球状 ， 蒸或煮熟着吃 。
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