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1、材料：长茄子两个，梅香咸鱼肉30克（没有的话可以用其他的咸鱼代替），猪肉碎50克，花生油50克 ， 生抽10克，蚝油10克，玉米淀粉5克，蒜头一个，水适量 。
2、把茄子去皮 ， 切成比较大的茄条块，蒜头切片，咸鱼切成细粒 。
3、热锅下40克花生油，把茄子放入锅内翻炒，让茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就会软了，然后把茄子倒出放在一边备用 。
4、热锅下10克花生油,把蒜头放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒 。
5、在碗内放水、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀成为混合酱汁 ， 倒入锅内 ， 焖茄子 。
【咸鱼茄子煲的做法】6、取一个砂锅 ， 把茄子和肉碎放入砂锅内，盖上中火盖子焖5分钟，鱼香茄子煲就做好了 。
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