【豆汁为什么又酸又臭】
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文章插图
1、豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的 。
2、豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料,用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出 , 加水磨成细浆 , 倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层漂浮者即为豆汁,因为是发酵的 , 有股泔水味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了 。
3、豆汁是北京独特的食品 , 因有浓烈的酸败气味 , 一般人很难适应,汪曾祺先生也说:“这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味 。不爱喝的说是像泔水,酸臭 。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐一样,有人爱 , 有人不爱 。”
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