【卤菜的汤汁可以保存多久 卤菜的汤汁怎么样才保存得久】
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1、卤菜的汤汁只要保存得当,按理说可以一直保存下去 。
2、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量 。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中 。
3、这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫” 。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味 。
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