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1、首先 ， 杀鱼 。把鱼鳃、内脏去除 。并清洗干净 。我们这边 ， 市场的大叔会帮忙把把鱼杀好 ， 拿回来清洗一下就可以了 。
2、腌制 。切姜 ， 加料酒、淀粉、食盐、五香粉 ， 把鱼放入其中搅拌均匀 ， 腌制10-15分钟 。期间拿筷子翻动几下 。
3、热油 。先把油加热 ， 然后改小火 。转动锅 ， 让锅面大部分都有油 。用手把腌制好的鱼和姜抓起 ， 注意不能直接倒进去 ， 不然有太多水分 。沿着锅边缘滑入中心 。新手的话可以5-7只一锅 ， 大量操作起来有难度 。
4、放好后加大一点火力 。不要着急用锅铲翻动 ， 这时候需要一点耐心 。可以移动锅的受热面 ， 让油流动到每一个地方 。大约5分钟后 ， 可以用铲整片翻过来 ， 部分在边缘没炸好的 ， 可以移动到中间继续煎 。
5、重复上述的部分 ， 直到两面煎成深黄色,有点焦的不要紧 ， 既可以出锅了 。
【禾花鱼的家常做法 禾花鱼怎么做】6、这时候已经可以吃了 。觉得味道淡的 ， 可以撒点胡椒盐 ， 加点葱花点缀 ， 色香味俱全 。
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