如何做毛肚火锅

【如何做毛肚火锅】

如何做毛肚火锅

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1、配料:黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克 , 牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒、姜片、豆豉各40克,料酒15克,花椒、精盐各10克 , 豆瓣125克,鸡蛋清6个 , 味精、香油各2克 , 牛肉汤2500克,牛肉200克 。
2、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片 。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片 。
3、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉 , 醪糟汁烧沸成火锅卤汁 。
4、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油 。香油加味精调料供醮食用 。

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