文章插图
1、将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡 ， 待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净 。
2、再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火 ， 待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净 。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起 ， 拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用 。
【鱼翅高汤怎么做】3、将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水 ， 上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用 。将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开 。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后 ， 捞出鸡脯肉，汤中加入味精 。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成 。
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